Новости

Подписаться на RSS

Новинка солодовые экстракты UK Brew. Англия.

Английские солодовые экстракты, всегда отличало постоянство вкуса и отличный результат у домашнего пивовара. Экстракты UK Brew к тому же отличаются не высокой ценой при неизменном английском качестве.

Скидка на Muntons

АКЦИЯ! При заказе 2х любых банок Muntons скидка 7%

Мантонс Премиум - 1290 руб. Мантонс Профессионал - 1480 руб.

Скидка рассчитывается после заказа! Экстракты Muntons

КАТАЛОГ ТОВАРОВ

Статьи о пивоварении

5 из 22 Подписаться на RSS

Эли и лагеры

Эль — это пиво или нет? А лагер? Лагер — светлое пиво? А темное — это эль или портер? А может быть эль — это пиво без хмеля?


Если бродить по интернету, минуя специальные сайты, можно прочесть десятки разных ответов на эти вопросы, и большая их часть будет чушью. А ведь это базовые понятия в пивоварении.


Без ответов на эти вопросы мало будет толку от чтения статей о пиве, термины лишь окончательно смешаются в голове. Поэтому сначала очень важно запомнить, что пиво классифицируется по иерархическому принципу:



  • Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения, гибридное пиво);
  • Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, стаут, портер);
  • Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.



Чтобы привести разнообразие пивного мира к системе, специалисты разрабатывают классификации стилей. Самая известная и популярная из них — международная классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), в ее редакции от 2015 года более 120 стилей.


Помимо международных классификаций есть и национальные традиции. Они порой рождают стили, которые не попадают в международные классификации: традиционное русское пожигное и черное пиво, многочисленные исторические европейские, азиатские, латиноамериканские стили и т.д.


В России также сложилась практика классифицировать пиво по цветам. Отчасти это объясняется тем, что подавляющую часть пива в СССР и еще недавно в России составляли лагеры чешско-немецкого стиля. Сейчас, когда популярнее становятся эли, классификация по цвету окончательно теряет смысл. Балтийский портер относится к лагерам, стаут — к элям, но и то, и другое — темное пиво. Надо помнить, что светлое или темное — это не стиль пива, а лишь его характеристика.


Эль


Бог создал пиво, и пиво было элем, потому что до определенного момента все пиво было элем.


Эль — это пиво верхового брожения. При его производстве используются штаммы дрожжей, которые при брожении образуют на сусле дрожжевую шапку. Брожение сусла проходит при высоких температурах от +15 до +24 градусов.


Правильные штаммы дрожжей и высокая температура дают множество сложных эфиров, вкусовых и ароматических продуктов. Это пиво тяготеет к ярким вкусам и ароматам: фруктовому, ягодному, эфирному, в некоторых темных стилях — к винному.


К элям относятся множество интересных и разнообразных стилей: легкий American Pale Ale, стауты, почти все пшеничное пиво.


Долгое время все пиво варилось верховым брожением, но с XV века на сцену начали выходить лагеры, и к XX веку элевое пивоварение почти зачахло.


Сейчас эль вновь стал популярным благодаря крафтовой революции. Сложные эфирные вкусы и ароматы идеально подошли малым американским пивоварам, желавшим творческого самовыражения. А самым модным стилем модного эля стал India Pale Ale, изначально английский стиль, который очень подружился с американскими и новозеландскими хмелями.


Лагер


Лагер — это пиво низового брожения, то есть, при его производстве используются штаммы дрожжей, оседающие на дне емкости с суслом. Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов.


Это сравнительно молодой тип пива. Он появился в средневековой Европе примерно в начале пятнадцатого столетия, однако с изобретением в XIX веке холодильных машин быстро распространился, потеснив эль с пьедестала популярности. В наше время доля лагеров к мировому потреблению напитка доходит до 80%.


Популярность лагеру обеспечил его сухой, чистый, освежающий вкус. При этом на почве интереса к крафтовому пивоварению вырос предрассудок, будто бы лагер всегда «беднее» на вкус, чем эль. Но это совсем не так: пильзнеры, раухбиры, боки и многие другие лагерные стили имеют чистый, мощный, выраженный вкус. А в последнее время набирает популярность IPL, India Pale Lager, названный так по аналогии с India Pale Ale. Это лагер с мощным охмелением, в том числе, американским хмелем, с уклоном в американскую стилистику, близкий по вкусу к крафтовым элям.


Пиво спонтанного (дикого, естественного) брожения


Заражение пива дикими дрожжами или бактериями для пивовара почти всегда оборачивается трагедией. Такой напиток часто непригоден для питья. Но некоторые мастера смогли использовать заражение пива, чтобы получить необычные вкусы и ароматы. Так в Бельгии родились гёз и ламбик, в Германии – гозе.


Главная «фишка» технологии понятна из названия. Пивовар дает пиву самому заразиться дикими дрожжами или бактериями, а не пользуется культурными дрожжами. В таком пиве и заражение бактериями может идти впрок.


Итог — освежающий кислый вкус, дикие или моченые яблоки во вкусе и аромате, сено, так называемый «скотный двор», сложные оттенки, шампанская сухость и газация и множество других приятных моментов. При этом пиво получается очень «географичным» — в каждой стране, в каждой области, в каждом городе и деревне, и даже в каждом здании свой набор диких дрожжей и бактерий. Повторить не получится.


Кислое пиво в последнее время – настоящий хит крафтового пивоварения. В связи с этим кроме классического «дикого» пива появился фактически новый стиль, sour ale или кислый эль. Он получается, если пивовар не ждет, пока пиво подхватит дикие дрожжи или бактерии из окружающий среды, а сам их вносит в сусло. Такое пиво сварить проще, да и результат может быть не менее интересным.


И это все?


Для полноты картины надо отметить, что пивовары на том не остановились. Кому пришло в голову смешать две технологии в одной, доселе неизвестно, однако гибридное пиво есть, и оно достойно того, чтобы его упомянуть.


Гибридное пиво — это эль, который выдерживается при лагерной температуре (немецкие кёльш и альтбир), или лагер – при элевой (американский стимбир — «паровое пиво»). Как можно понять, такая варка придает элям лагерные тона, а лагеру — элевые.


Что позволяет отнести пиво не только к элю и лагеру, а к конкретному стилю?



  • Плотность пива (экстрактивность начального сусла) — концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле. То есть, это то, сколько в сусле было не воды, а веществ, которые придают воде вкус пива.
  • Содержание алкоголя;
  • Коэффициент горечи, измеряется в единицах IBU. Чем выше IBU, тем горче пиво, хотя лабораторная горечь и субъективные ощущения могут не совпадать;
  • Другие вкусовые или ароматические характеристики;
  • Цветность пива, измеряется по SRM-шкале. Чем показатель выше, тем темнее пиво;
  • Используемое сырье;
  • Страна или даже город производства и исторические традиции;
  • Настроение пивовара или составителя классификации, фаза луны, взмах крыла бабочки на другом конце земного шара (особенно часто работает в крафтовом пивоварении).



Подстили


Иногда в иерархии выделяется еще один уровень — подстили. Например, сухой, овсяный, молочный, русский имперский стауты называются не стилями, а подстилями стиля «стаут». В зависимости от классификации можно называть русский имперский стаут и стилем, и подстилем – вкус от этого не изменится.


Грюйт или эль?


Грюйт — это пиво без добавления хмеля. Сейчас сложно такое представить, но когда-то человечество не знало, что хмель можно добавлять в пиво, и использовало вместо него сборы трав: багульника, мирта, полыни, тысячелистника, вереска. Хмелевое пиво в Европе окончательно победило грюйт примерно к началу XVI века, причем роль в этом сыграли не только вкусовые, но экономические, политические и даже религиозные причины. Сейчас грюйт варят очень редко.


В интернете встречается устаревшая трактовка, будто пиво без хмеля — это эль. Действительно, на заре времен напиток брожения без хмеля называли элем, а с хмелем — пивом, но сейчас эль – это только пиво верхового брожения, не иначе.

Источник: http://profibeer.ru

Горечь и цвет пива

Пивную горечь принято измерять в IBU (International Bitterness Unit) – международных единицах горькости. Единица IBU показывает содержание в пиве миллионных частей горьких кислот (ppm). Именно содержащиеся в хмеле альфа и бета-горькие кислоты придают горечь напитку.

Большинство сортов пива имеет горечь впределах 20 IBU, например отечественная «Балтика №3» имеет горечь от 8 до 15 единиц IBU, как правило, портеры, стауты имеют горечь от 25 до 45 IBU, знаменитый «Guinness» горький на 49 IBU.

До недавних пор, самое горькое пиво в мире было американское Devil Dancer Triple IPA, содержащее 200 IBU, но теперь и этот рекорд побит. Не так давно, англичанин Питер Фоулер, приготовил пиво, горечь которого равна 323 единицам IBU. Для того, чтобы разработать самое горькое пиво в мире, ему понадобилось два года. При изготовлении The Hop (так было названо пиво), он использовал специальные особо горькие сорта хмеля - «Chinook», «Centennial» и «Simcoe», кроме этого, был добавлен особый хмелевой экстракт - «Isolone».

Однако, по признанию самого автора пивного шедевра, выпить своего пива он может не более чем половину кружки, горькое послевкусие от напитка держится во рту целых четыре часа.


Диапазон цветов пива бесконечно широк. Густой черный цвет Ирландского стаута с характерной белой пеной, насыщено-медный оттенок Светлого эля и бледная муть Баварского пшеничного – вот некоторые примеры разнообразия цветовой гаммы пива.

Шкала цветов пива в соответствии с Европейской пивоваренной конвенцией (EBC) :

Выявление и устранение проблем домашнего пива

Каждая неудачная партия пива дает пивовару возможность понять свои ошибки и улучшить следующую партию. У каждой проблемы домашнего пива есть свои собственные уникальные черты, которые можно проанализировать с помощью приведенного ниже руководства.

Горечь

Чрезмерная горечь пива ощущается обычно на корне языка, а также оставляет соответствующее послевкусие во рту. Если горечи не достаточно, то характеристиками такого пива будут: солодовость, сладость, привкус хлеба или злаков. Некоторые сорта пива, например: Индийский светлый эль (IPA), требуют высокого уровня горечи, в то время как другие, например: шотландские и большинство немецких элей, отличаются именно своим солодовым вкусом.

Чрезмерная горечь является следствием злоупотребления хмелем на варку или для горечи, слишком продолжительного времени варки, использования черного или жженого солода, а также жесткой воды с высоким содержанием щелочи или сульфатов. Низкий уровень горечи, с другой стороны, может быть обусловлен неправильным соотношением горечи и плотности пива, слишком малым количеством хмеля, добавлением таких сортов солода, как Венский и Мюнхенский, чересчур коротким временем варки, а также высокой температурой брожения. Часто степень горечи может понижаться и во время фильтрации.

Алкоголь

Алкоголь в пиве воспринимается чаще всего как ощущение теплоты во рту и в горле. Очевидно, что разные сорта пива содержат разное количество алкоголя, о чем свидетельствуют начальные и конечные значения плотности, указанные в Руководстве по сортам пива, созданном в рамках Программы сертификации судей-дегустаторов (BJCP Style Guide). В идеале, содержание спирта в пиве должно быть сбалансировано, алкоголь должен дополнять вкус напитка в целом.

Спирты из сивушных масел оставляют после себя привкус, напоминающий растворитель, и, чаще всего, являются продуктом брожения при чрезвычайно высоких температурах. Брожение при температуре, рекомендованной для конкретных штаммов дрожжей, может смягчить привкус растворителя в пиве.

Общий баланс алкоголя в пиве можно контролировать путем корректировки начальной плотности таким образом, чтобы она соответствовала выбранному сорту пива. Помимо этого, следует уделить самое пристальное внимание процессу брожения и убедиться в том, что сусло в должной мере насыщенно кислородом, в него было добавлено соответствующее количество дрожжевой закваски, а также в том, что в ходе ферментации сусло хранилось при рекомендуемой температуре. Если существует значительное расхождение между содержанием в пиве спирта и вкусовой гаммой напитка, то следует уделить внимание корректировке вкусовой гаммы, чтобы наилучшим образом сбалансировать рецептуру пива.

Кислый/кислотный вкус

Кислый или кислотный вкус – это граничащий с горечью привкус сидра, лимонного сока или кислой конфеты.

Одной из основных причин кислого вкуса пива является попадание в него загрязнений из-за невнимания к соблюдению надлежащих санитарных условий. Излишнее количество сахара, в особенности рафинированного, который так любят использовать новички, также может спровоцировать появление кислого вкуса, напоминающего вкус сидра. Среди второстепенных причин можно назвать: добавление большого количества аскорбиновой кислоты, попадание бактерий или загрязнений, очень высокая температура брожения, а также хранение пива в чересчур теплом помещении.

Привкус диацетила

Привкус диацетила напоминает сливочное масло или ириски. Чаще всего причиной такого привкуса является незавершенный процесс брожения. Кроме того, среди потенциальных причин можно назвать: старую закваску или недостаточное ее количество, недостаток кислорода в сусле перед брожением, малое количество питательных веществ для дрожжей, бактериальное заражение или злоупотребление различного рода добавками, например: кукурузой или рисом, которые бедны необходимыми для дрожжей питательными веществами. И, наконец, если процесс брожения был преждевременно прекращен путем резкого повышения или понижения температуры, слишком рано были добавлены оклеивающие (осветляющие) вещества или были использованы дрожжи с высокой способностью к флокуляции (образованию осадка), тогда велик шанс получить выраженный привкус ирисок в готовом пиве.

Борьбу с диацетилом нужно начинать с правильного количества дрожжевой разводки, далее следует убедиться в том, что сусло перед брожением насыщено кислородом в достаточной степени, а также в том, что большая часть зерновой засыпи состоит из свежего ячменного солода, и, кроме того, нужно попытаться избежать загрязнений. Ячменный солод содержит питательные вещества, необходимые для правильного роста дрожжей.





Приготовление пива из концентрата Coopers/Muntons/Finlandia (краткая инструкция)

Для приготовления пива понадобится:

- бродильный бак, 30-32 литра;

- гидрозатвор - чтобы не допустить попадание воздуха в пиво, во время брожения;

- термометр - для контроля температуры брожения (20-27оС);

также желательно но не обязательно:

- ареометр - для того, чтобы вычислить градус будущего пива, и удостовериться что сусло полностью сбродило. Также ареометр незаменим, если отступить от инструкции и эксперементировать с ингрежиентами.

- удобная мешалка, длиной от 40 см.


Далее, инструкция по приготовлению пива из концентрированного сусла:


1.Продезинфицируйте все оборудование, которое планируете использовать в процессе приготовления.

 

2. Оставьте банку в горячей воде на 5-10 минут, чтобы размягчить экстракт в банке, не открывая ее.

 

3. Смешайте 2л кипятка, содержимое банки с экстрактом и 0,8-1 кг. сахара или декстрозы вылейте смесь в бродильный бак. Доведите общий объем жидкости холодной, чистой водой до 20-23 литров. Убедитесь, что температура жидкости не ниже 18°C и не превышает 27°C и высыпьте в бак дрожжи (не перемешивайте).

 

4. Оставьте на первичное брожение при комнатной температуре в темном месте на 5-7 дней. 

(брожение начинается примерно через 6-12 часов) Во время брожения контролируйте температуру смеси, которая также должна находится в диапазоне 18-27°С, при превышении температуры можно обернуть бродильную есмкость влажной тканью.

 

5. Через 5-7 дней, по окончании брожения (через гидрозатвор перестает выделятся углекислый газ), разлейте пиво по бутылкам добавляя в них небольшое количество сахара или декстрозы, 8-10 грамм (чайная ложка) на 0.5 литра, т.е на полторашку 3 чайных ложки. (при розливе можно снять первую пробу молодого пива)

 

6. Оставьте пиво в бутылках дозревать в темном месте на 14-21 день. Перед употреблением поставить в холодильник на 1-2 дня. При розливе по стаканам не взбалтывать дрожжевой осадок. (В течение недели пиво загазируется, пластиковые бутылки должны стать твердыми, можно также снять очередную пробу :).


Домашнее пиво, может храниться до 1,5 лет, при комнатной температуре, при этом чем дольше выдержка на дозревании, тем лучше становится вкус пива, уходит излишняя горечь, появляются нотки послевкусия.


На банке концентрата также имеется инструкция по приготовлению, на английском.

На каком языке говорят пивовары России?


      Летний зной – горячее время для производителей безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Статистика фиксирует рост продаж на всех сегментах этого рынка – от минеральной воды до пива. Безусловным рекордсменом стал квас. За месяц его потребление в столице увеличилось в несколько раз. Аналитики полагают, что нынешняя жара позволит отрасли, утоляющей нашу с вами жажду, благополучно выйти из кризиса. Оборот денежных средств в ней весьма значителен. Достаточно сказать, что в предкризисном 2008 году пивоваренные компании в бюджеты всех уровней выплатили налогов на сумму свыше ста миллиардов рублей. Какова ситуация на рынке воды, пива и кваса и каково качество продукции, которое на нем предлагается? Об этом рассказывает президент компании ЗАО «Московский пиво-безалкогольный комбинат Очаково» Алексей Андреевич Кочетов.

Начну с того, что наша компания несколько месяцев назад вышла из Союза российских пивоваров. Наверное, если бы в отрасли было все благополучно, мы бы не прекратили отношений с организацией, которая должна защищать интересы пивоваров и их смежников, доводить точку зрения нашего профессионального сообщества до исполнительной и законодательной власти.

      Решение уйти созрело в силу ряда причин. Одна из них, может, не самая главная, но тем не менее весьма показательная: заседания совета этого российского союза стали проводиться на английском. Наверное, только у нас в стране может быть такое пренебрежительное отношение к родному языку. Но сам по себе этот факт – отражение того печального обстоятельства, что основные мощности нашей пивоваренной промышленности принадлежат зарубежным владельцам.

      Захват иностранцами пивоваренной промышленности начался в середине 90-х годов. Западные компании ринулись в Россию, стали скупать здесь пивоваренные заводы. Они видели, что в нашей стране можно быстро заработать легкие деньги. Высокие акцизы, составлявшие около 40 процентов отпускной цены на пиво, сильный налоговый пресс делали состояние многих наших предприятий критическим и иностранные компании, обладавшие мощными финансовыми ресурсами, их без особого труда скупали. Овладев заводами, они стали понемногу вкладывать деньги в их реконструкцию. Для этого требовались не такие уж большие инвестиции: построить предприятие, создать новые рабочие места гораздо труднее. Достаточно сказать, что с момента, когда в отрасли началась скупка активов, введено в строй всего шесть новых пивоваренных заводов. Причем три из них построило наше «Очаково». Это сегодня единственное крупное отечественное пивоваренное предприятие, не принадлежащее иностранцам. Санкт-Петербургские предприятия, Ульяновский, Екатеринбургский, Клинский, Тульский, Челябинский, Новосибирский и другие заводы один за другим оказались поглощены компаниями, в которых большинство акций принадлежит зарубежным инвесторам.

Нередко можно услышать: какая разница, где живет владелец – в России или за рубежом. Налоги он в любом случае платит. А разница есть. Недавно «Балтика», 90% акций которой принадлежит скандинавскому пивоваренному концерну Baltic Beverages Holding, объявила, что она всю свою прибыль направляет на дивиденды. То есть деньги, заработанные в России, уйдут на Запад, там будут работать и создавать рабочие места. Когда у нас говорят о создании благоприятного климата для иностранных инвесторов, не всегда понимают, что инвестор инвестору – рознь. Если он появляется с технологиями, которыми мы не владеем, с патентами, своими ноу-хау, работает на расширение производства – это одно. А когда он идет туда, где деньги близко лежат, его можно и даже нужно к нам не пускать.

      Теперь о том, что касается технологий. Одна из основных причин выхода «Очаково» из СРП состоит в том, что наши иностранные коллеги согласились принять технический регламент на пивоваренную продукцию, который прошел первое чтение в Государственной Думе. Этот закон позволит производить пиво с минимальным содержанием солода. Несоложенных материалов в соответствии с регламентом в пиве может быть до 80 процентов. А советские ГОСТЫ допускали их максимум 20 процентов. То есть пропорция была обратной. Чтобы обмануть потребителя, заставить его купить некий эрзац, некоторые уже сегодня используют ферменты и другие добавки, создающие вкусовую композицию, имитирующую пиво. Понятно, что такую продукцию произвести дешевле, и экономическая заинтересованность здесь самая прямая. Специалисты иностранных компаний уверяют, что на качестве продукта это не отразится. Ради экономии они переходят еще и на технологию так называемого плотного пивоварения, когда варится плотное сусло, а потом, после брожения и фильтрации, пиво разбавляют водой и так получают разные сорта. Это все равно, что повар, изготовив суп, добавит в него воды и назовет его новым блюдом. Вот такие «ноу хау» используют мои западные коллеги в России. А в Германии, между прочим, уже почти 500 лет действует Закон о чистоте продукта, который не разрешает использовать несоложенные материалы при производстве пива. Но у нас в стране, оказывается, потребителя можно обманывать, а российские законодатели этому способствуют. При этом никто ведь не знает, какое влияние искусственно вводимые в пиво ферменты, все эти стабилизаторы, загустители, пенообразователи и т.п., окажут на здоровье следующих поколений.

Понятно, что производители ищут способы снизить себестоимость продукции. В этом году Дума втрое увеличила акциз на пиво, и оно значительно поднялось в цене. Но мои иностранные коллеги по СРП не донесли до органов власти информацию о том, что этого нельзя было делать. Они мялись, не решились публично заявить, что такая мера приведет к падению продаж: боялись, что эта информация понизит котировки акций их предприятий. Вялая позиция большинства по вопросу акцизов стала третьей причиной нашего ухода из союза.

А ведь дело не только в том, что в результате чрезмерного роста акциза снизится производство на пивоваренных заводах. Пострадают смежники. В прошлом году аграрии изготовили 1 миллион 500 тысяч тонн солода, из которого 1 миллион 363 тонны пошли на производство пива. В первом квартале текущего года было израсходовано всего 192 тысячи солода, умножим на четыре – получим, что всего в этом году ожидается 800 тысяч тонн. Ущерб понесет не только сельский труженик. Снизятся транспортные перевозки, пострадают производители этикеток, бутылок, заготовители тары, продавцы… Известно, что каждое рабочее место в нашей отрасли создает не меньше восьми рабочих мест в смежных отраслях. Отсюда понятно, насколько болезненными являются сокращения на наших заводах.

Не хочу плохо говорить обо всех депутатах, среди них есть немало тех, кто действительно работает на благо России. Но надо признать, что у большинства представителей нынешнего депутатского корпуса отсутствуют серьезные экономические знания, способность аналитически мыслить, прогнозировать результаты принимаемых решений. Через два-три года, уверен, старый акциз на пиво вернется, но за это время бюджет понесет ущерб, а отрасль «просядет» и в результате сокращений растеряет специалистов.

Беда в том, что российские думцы не отвечают за последствия своей законотворческой деятельности. В западных странах, если тот или иной закон или решение правительства причинили ущерб, на улицу выходит народ и требует отставки виновных. А у нас ничего такого не происходит. Напротив, предложив популистскую меру – ну как же, государство якобы получит выгоду, увеличив акциз, – наш парламентарий получает известность, он дает интервью газетам, ему уделяют время электронные СМИ.

Кстати, если уж говорить об акцизах. Сейчас собираются на 3-5 процентов поднять налог на табачные изделия. Сравним: на пиво 300 процентов и в сто раз меньше на сигареты. Между тем на Западе акциз на табак в 50 раз больше, чем у нас. Почему? Да потому что там законодатели думают о здоровье нации, борются с пагубной привычкой, а у нас — нет. В России в год 400 тысяч человек умирает от рака легких и других болезней, связанных с курением, а у нас муссируется миф о пивном алкоголизме, он-де губит народ. Перефразируя слова известной песни, хочется сказать: губит людей не пиво, а бедность, чувство безысходности, отсутствие перспективы в жизни, безработица. Потому и пьют. Вольтер говорил, что труд избавляет человека от трех недостатков: скуки, пороков и нужды. В Чехии душевое потребление пива – 160 литров, в Баварии — 186, но там никто не говорит о пивном алкоголизме (кстати, медицина не знает такого термина), а у нас при 70-80 литрах пивовары, оказывается, спаивают народ. Во всем мире бутылка крепких спиртных напитков стоит столько же, сколько 10 бутылок пива. А в нашей России, после того как втрое взлетел акциз и НДС соответственно увеличился, двухлитровая пивная бутылка сравнялась с ценой водочной поллитровки. Что выберет покупатель, придя в магазин, догадаться нетрудно.

То, что наш подросток сегодня может свободно тянуться к бутылке – это проблема не пивовара, не винодела, не работника ликерно-водочной промышленности. Это проблема государства. В Америке во всех штатах действует закон, запрещающий продавать слабоалкогольные и спиртные напитки лицам, которым не исполнился 21 год. И закон этот касается всех. Как известно, дочь президента США девятнадцатилетняя Дженни Буш, которую застали за бутылкой пива, была подвергнута судебному наказанию. Подобные возрастные ограничения действуют практически во всех западных странах.

Сегодня российские законодатели ставят вопрос о том, чтобы пиво было отнесено к алкогольной продукции. Это опять-таки чисто популистская позиция. Представим, что произойдет, если такое предложение пройдет. Потребуется сертификация всего оборудования, получение лицензий. Ну, мы, крупная компания, оснащенная современной техникой, переживем, а малым предприятиям, чтобы получить паспорта на все агрегаты, придется взятки давать. То есть результатом будет рост коррупции и разорение малого и среднего бизнеса. Кстати, по международному классификатору пиво относится к 32-му классу товаров, а алкоголь – к 33-му. А вдруг мы, как обещают, вступим в будущем году в ВТО? Тогда все срочно придется отыгрывать назад.

Если наши депутаты действительно озабочены здоровьем нации, имследовало бы всерьез подумать о защите интересов потребителя. Хотите принять технический регламент, допускающий 80 процентов несоложенных материалов, называйте такую продукцию не пивом, а пивным напитком.

     То же самое происходит с квасом. Настоящий русский квас получается в результате двойного брожения – спиртового и молочно-кислого. А большинство компаний делает так: сбраживают сусло и добавляют в него уксусную, лимонную или другую кислоту. Короткая схема производства дешевле. При этом нашу компанию за приверженность к классической технологии обвиняют в консерватизме, ретроградстве, «квасном патриотизме». Но ведь молочнокислые бактерии способствуют созданию тех свойств кваса, которые делают его не только вкусным, но и полезным, целебным продуктом. Квас на Руси пили все: и крестьяне, и купцы, и духовенство, да и дворяне им не брезговали: он не только хорошо утоляет жажду, он восстанавливает силы, лечит от многих болезней. Там где были вспышки холеры, употребляли квас или кислое вино, и это помогало уничтожить холерные бактерии. Кстати, немцы установили: в некоторых советских лагерях немецкие военнопленные питались лишь хлебом и квасом. И там они не только выживали, но и сохраняли работоспособность. Вот что такое настоящий квас.

Его целебные возможности – предмет серьезных исследований и разработок. Технологи нашей компании, например, больше десяти лет трудились над созданием кваса «Веранда». Его основу составляют свежепророщенные зерна специально отобранных злаков. Это по-настоящему живой продукт. Он содержит семь из восьми необходимых человеку аминокислот, которые сам организм не вырабатывает. Такого напитка в мире нет, по своим полезным свойствам он превосходит даже свежевыжатые соки. Так что русский квас – не только прошлое и настоящее. Он напиток будущего.

Кстати, это поняли в компании Кока-Кола. Она выпустила свой квас «Кружка и бочка», который уже можно купить в России, и к приезду Дмитрия Анатольевича Медведева в Соединенные Штаты приурочила начало продаж в Америке.

В марте этого года компания Пепси Кола презентовала на нашем рынке квас «Русский дар». С одной стороны, эти факты нельзя не расценить положительно. Мировые лидеры производства безалкогольных напитков поняли, что перспективен рынок натуральных продуктов, а не тех химических жидкостей для питья, которые они выпускают. Ведь в литре кока-колы всего два натуральных продукта – 110 грамм сахара и вода. Остальное – красители, ароматизаторы, консерванты. Есть там ортофосфорная кислота, которая нарушает в организме баланс фосфора и калия. Информационные агентства постоянно приносят сведения о том, что этот напиток то и дело попадает под запрет в разных странах – Великобритании, Франции, в самих Соединенных Штатах. Не так давно сообщалось, что австралийская комиссия по вопросам защиты прав потребителей раскритиковала рекламу кока-колы, в которой говорилось, что этот напиток не сказывается на фигуре и не портит зубы. В результате компании пришлось извиняться.

С другой стороны, американцы (они, кстати, предлагали нам создать совместное предприятие – мы категорически отказались) выпускают квас по упрощенной технологии – с одним спиртовым брожением. Двойное брожение, позволяющее соблюдать на выходе необходимые качественные показатели, требует ввода в строй мощного микробиологического отделения, все это, понятно, удорожает себестоимость. Покупатель должен иметь возможность выбирать, что ему пить: настоящий продукт или имитацию, употребление которой не принесет ему той пользы, какую дает традиционный русский квас. Думаю, что наши законодатели должны стимулировать производителей качественной натуральной пищевой продукции, работающих на укрепление здоровья нации, а оно сегодня изрядно подорвано. Если же производитель лукавит, выдает свой продукт за натуральный, надо принять закон о рекламе, наказывающий, по крайней мере, крупным штрафом тех, кто вводит потребителей в обман.

К сожалению, такого стимулирования нет, поэтому не только в нашей отрасли, но и во всей пищевой промышленности идет ухудшение качества продукции. Вот передо мной советский справочник «Колбасное производство». Открываю раздел «Вареные колбасы». Читаю: «Добавки: соль и пряности». Остальное – мясо. Сегодня 40 процентов мяса в колбасе и 60 процентов добавок – обычное дело. Возьмите кондитерские изделия. Красители, ароматизаторы, вкусовые добавки… Но будут ли здоровы дети, употребляя эту вкусную пищу. Повторюсь: производитель должен нести ответственность за вложение в продукт химических компонентов. Ответственность вплоть до уголовной.

Вот о чем следует думать главному санитарному врачу России Геннадию Онищенко, а не ставить заградительные кордоны перед белорусским мясными продуктами и молоком. Молоко-то и колбасы у белорусов гораздо вкуснее, потому что сделаны по старой технологии в соответствии с советскими гостами. У нас нация больная во многом из-за низкого качества продуктов питания, но товаропроизводителей это не интересует – они делают деньги. Как тут не вспомнить слова Карла Маркса, что нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради получения прибыли в 300 процентов.

…Недавно один знакомый делился со мной впечатлениями от стажировки в западном банке. «Там, — рассказывал он, — каждый сотрудник в конце рабочего дня должен писать отчет, что им было сделано сегодня для процветания своего учреждения. Сначала мне это показалось какой-то странностью, а потом я понял: очень хорошее правило. Ты день ничего не сделал, другой, третий… И если так будет продолжаться достаточно долго, в конце месяца руководство вправе поставить вопрос: нужен ли банку такой сотрудник». Хорошо бы такое правило ввести для наших народных избранников, и они бы отчитывались: что ими сделано для блага страны. Если увижу, что они сделали для нее что-то реальное, а не занимались популистскими политическими играми, тогда скажу: «Я за такую Думу».

Алексей КОЧЕТОВ

Записал Владимир СМЫК

29.07.2010